Honey Muffins with almonds, raisins and granola/Muffins de miel con almendras, pasas y granola

This week is Teacher Appreciation Week at my son’s school. This is a completely new tradition form me, or at least I don’t remember to have had such celebration during my school years. In the States (and as far as I have read in many other countries as well) it is a big celebration where for a week teachers are pampered with all types of care, surprises and gifts in appreciation for their dedication to their work and the care for our children.

For the last day of the week, we’ve been requested to bring one of their favorite treats, known by us thanks to the thorough investigation conducted by the room mothers, and as it couldn’t be otherwise, chocolate is the winner in all cases. However, both my son’s teachers have decided to give up chocolate for Lent and as we happen to be at that time of the year now I will have to focus on granola bars that appear to be one of their weaknesses as well.

I have initially thought of baking them granola cupcakes but neither of the recipes that I found really convinced me so I decided to experiment with a delicious recipe published by Crave.Indulge.Satisfy in Half Baked The Cake Blog of honey cupcakes to convert them on honey muffins with almonds, raisins and granola.

With this recipe in mind, a couple of days ago I found they sell fresh honey at a beautiful store next to my house where you can find really nice things for the home and garden called The Bird and The Bee, so I bought a jar of honey that was delicious, and with the star ingredient at home we can start the recipe!

Thebirdandthebee3 Thebirdandthebee2

Honey muffins with almonds, raisins and granola

 1 (4 oz) stick unsalted butter, room temperature

¾ cup sugar

2 eggs

1 ½ cups all-purpose flour

1 tsp baking powder

½ tsp salt

½ cup buttermilk

¼ cup honey

1 tsp vanilla

¼ cup almonds

¼ cup raisins

¼ cup granola

Preheat oven to 350 degrees and line muffin pan with muffin liners.

Chop the almonds until average size. You can also mash them by hitting them with a rolling ping, wrapping them first in plastic wrap or freezer bag.

Mix dry ingredients together: flour, baking powder, salt, almonds, granola and raisins and set aside (leave some almonds, raisins and granola to put on top of the mix right before baking).

Mix the buttermilk, honey and vanilla, and set aside.

With an electric mixer on medium speed mix the butter and the sugar until well blended. Then add the eggs one by one, beating until well blended after each addition and scraping down sides of container if needed.

Add the dry ingredients and the buttermilk, honey and vanilla mixture in batches, alternating them and always starting and ending with dry ingredients.

Fill liners about 2/3 (you can either use a pastry bag with a wide tip or no tip at all, or an ice cream scoop).  Sprinkle the remaining raisins, almonds and granola on top of the mix.

Let cool in the muffin pan for about 5 minutes and transfer them to a rack to cool completely.

Muffins Teachers Week

I had initially thought of buying individual boxes to bring muffins to school but diving on Un Beau Jour I found this DIY that I really loved. The size of the printable template was small for my muffins so I made new templates to make a larger box and the truth is that they turned out very nice. You can use other printed papers depending on the occasion, and I definitely think they would be very cute as goody bags for a birthday party.

DYI Cupcake Box

And as we had a rainy Monday this week, we have made butter cookies which are always delicious and have well complemented our teachers gifts. We hope they have a great day!

Teachers Gifts

Esta semana se celebra la semana de agradecimiento al profesor en el colegio de mi hijo. Se trata de una tradición totalmente nueva para mí, o desde luego no recuerdo haber celebrado nada similar en mis años de estudiante, sin embargo, en Estados Unidos (y por lo que he leído también en otros países) es una gran fiesta en la que durante una semana se mima a los profesores con todo tipo de cuidados, sorpresas y regalos en agradecimiento a su gran dedicación en su profesión y al cuidado de nuestros hijos.

Concretamente el último día de la semana se les obsequia con alguno de sus caprichos culinarios favoritos, conocido por las madres gracias a la detallada investigación llevada a cabo por las delegadas de la clase, y como no podía ser de otra forma, el chocolate parece ser el ganador en todos los casos. Sin embargo, las dos profesoras de mi hijo han decidido suprimirlo de su dieta durante la cuaresma, y como precisamente nos encontramos en esa época del año, voy a centrarme en las barritas de granola que parece ser también una de sus debilidades.

Inicialmente había pensado prepararles unos cupcakes de granola pero las recetas que he encontrado no me han convencido del todo así que he decidido experimentar con una deliciosa receta de Crave.Indulge.Satisfy. publicada en el blog de Half Baked –  The Cake Blog de cupcakes de miel para convertirlos en unos muffins de miel, almendras, pasas y granola.

Precisamente con esta receta en mente, descubrí hace un par de días que al lado de mi casa venden miel fresca, en una tienda ideal donde puedes encontrar cosas preciosas para la casa y el jardín que se llama The Bird and The Bee, así que he comprado un tarro de miel que, doy fe, está deliciosa, así que con el ingrediente estrella ya en casa, podemos empezar con la receta.

Muffins de miel, almendras, pasas y granola (salen unos 12 muffins)

114 grs mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

150 grs azúcar

2 huevos

187 grs harina para todos los usos

1 cucharada sopera de levadura

½ cucharada sopera de sal

118 ml de buttermilk

85 grs de miel

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

25 gr de almendras

20 gr de granola

25 gr de pasas (preferiblemente de tamaño pequeño)

Precalentar el horno a 180 grados y preparar la bandeja de los cupcakes con las capsulas correspondientes.

Cortar las almendras hasta que se queden con un tamaño medio. También se pueden machacar con un rodillo o maza, envolviéndolas previamente con papel de celofán o metiéndolas en una bolsita para congelar.

Mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, sal, almendra, granola y pasas, y reservar (dejar algunas almendras, granola y pasas para poner por encima al final).

Mezclar el buttermilk, miel y esencia de vainilla, y reservar.

Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien integrados. A continuación añadir los huevos, uno a uno, y batiéndolos cada vez hasta que se integren bien, rebañando con una espátula los laterales del recipiente siempre que lo necesitemos.

Añadir los ingredientes secos y la mezcla del buttermilk, miel y vainilla en varias tandas, alternando ingredientes secos con la mezcla, y empezando y acabando siempre con los ingredientes secos.

Rellenar aproximadamente 2/3 de las capsulas (para rellenarlas podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla amplia o directamente sin boquilla, o mucho más fácil una cuchara para helados de tamaño pequeño).  Espolvorear el resto de las pasas, granola y almendras.

Hornear durante 18/20 minutos y sacar una vez estén listas.

Dejar enfriar en la bandeja durante unos 5 minutos y pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar.

Tenia pensado comprar unas cajas individuales para llevar los muffins pero investigando en el blog de Un Beau Jour he encontrado este DIY que me ha chiflado. El tamaño del imprimible es muy pequeño así que al final me he hecho unas plantillas para fabricar unas mas grandes que la verdad han quedado muy graciosas. Dependiendo de cual sea la ocasión podéis utilizar diferentes papeles para personalizar al máximo, y también me parece una opción muy original para dar a tus invitados en una fiesta de cumpleaños en lugar de las bolsitas.

Y como hemos tenido un lunes muy lluvioso hemos aprovechado para hacer también unas galletas de mantequilla que siempre salen deliciosa y han completado estupendamente nuestro regalo. ¡Esperamos que las profes tengan un muy buen día!

2 thoughts on “Honey Muffins with almonds, raisins and granola/Muffins de miel con almendras, pasas y granola

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